Il Khorasan è un grano dal glutine
altamente digeribile e ricco di sali minerali

La classificazione esatta è Triticum turgidum subspecie turanicum, comunemente T. turanicum: questo è il nome scientifico riconosciuto in tutto il mondo. La specie è originaria della regione del Khorasan (Nord-Est dell’Iran) e le sue popolazioni sono presenti nel Bacino del Mediterraneo e anche in Italia, ma sono state dimenticate in tempi moderni. Grazie alle sue molteplici caratteristiche il Khorasan è particolarmente indicato per le coltivazioni biologiche.

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La trafilatura in bronzo è tra le fasi più importanti nel percorso di produzione della pasta . E’ Attraverso la trafila che viene forgiata la nostra pasta . La trafilata in bronzo esercita sull’impasto una trazione che produce sulla superficie delle micro lesioni le quali , a seguito del processo di essiccazione , conferiscono alla pasta quel tipico carattere rugoso e poroso . Esso ha come segno distintivo , oltre all’aspetto tipicamente artigianale e genuino , quello di esaltare le pietanze grazie alla superficie ruvida e increspata , che trattiene sughi e condimenti , consentendo di gustare a pieno ogni singola forchetta.

La trafilatura al bronzo termina in un lento processo di essiccazione della pasta , che avviene a basse temperature . Questo passaggio , benché allungi i tempi di produzione , garantisce alla pasta di conservare tutte le sostanze nutritive principali dei grani antichi .

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